原标题：国台以“质”赢未来：投产2万吨、发布全国首套酱酒智能酿造工艺标准

  白酒生产方式的变革一直未停止。从作坊到工业化生产，白酒酿造经历了从纯手工进入了半自动化和机械化生产；如今，贯穿整个产业链的智能酿造，也在部分酒企“摸着石头过河”的过程里呈现出成果。

  随着慢慢的变多酒厂向“黑灯工厂”“灯塔工厂”迈进，白酒智能酿造的大趋势几近明了。让我们振奋的是，在生产的基本工艺极度繁复的酱酒领域，也出现了第一家打通全产业链的智能酿造佼佼者——国台。今年，在中国酱酒核心产区茅台镇，国台下沙总投产2万吨，其中智能酿造突破1万吨。

  10月23日重阳节，智能酿造高水平质量的发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会举行。《国台智能酿造标准体系》的发布，成为本次活动的焦点之一。

  制曲、下沙、堆积、发酵、蒸煮……酱酒传统生产的基本工艺被归纳为30道工序、165个环节，国台智能酿造在传承古法技艺的基础上，进一步细化为30道工序269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准。

  这些极具现代科学色彩的生产方式变革，如果通过笔者的语言系统描述会显得生涩、复杂。现在，我们不妨透过国台智能酿造高水平质量的发展论坛，从与会领导、专家和嘉宾的表述中，找到白酒智能酿造的必然、先进和前景。

  有着二十多年发展历史的国台，并非妄图一开始便上马智能酿造。国台立业之初，就是传统酿造技艺的本分研究者。

  从1999年开始的十余年，国台主要深化学习、理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺，并积累主要工艺环节技术参数，完成消化与沉淀。

  2011年起，国台开始探索智能酿造，十余年六次技术迭代，先后经历了“厂房改为多层，自动化密闭酒甑，管道化输送基酒系统”“智能润粮系统”“机器摊晾，通过传送板链实现生产的工艺操作”“在‘数据+算法+工艺’的控制下完成生产全过程”“标准、管理各方面升级”等迭代和技术完善。

  这个过程，可以认为国台在数字化下，由传统酿造方式不断向智能化酿造演绎。特别是近年来国台的高水平质量的发展，产品质量越来越受市场认可，证明了这一套创新的技术路线、技术突破路径是可行的。

  中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图表示，传统制造业和数字技术相结合，是中国白酒向走新型工业化道路转变发展方式与经济转型的方向。国台为酱酒闯出来了智能酿造之路，成为了白酒这个重要行业的优秀企业。

  当下，多个浓香、露酒酒企已经上线了智能酿造生产线，且有多年实践。在工序更复杂的酱酒领域，国台为什么是首家构建智能酿造标准体系的企业？除了超前的思考和布局，更得益于其母公司天士力成功的经验和技术积累。

  “国台在智能酿造坚持不断地创新，有一个基因所在，就是天士力‘把模糊的说清楚，说清楚的数字化，数字化之后建立标准’的企业未来的发展历程”。天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军称，要不断将标准实现体系化，集成之后建立模型变成数字语言，指导生产。

  从这个角度看，国台智能酿造不仅有科学基础，也有着必然性。二十多年来，国台在天士力的强赋能下，国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，走上了“一栋房子、一套设备、一个系统”的智能酿造之路。

  如今，《国台智能酿造标准体系》发布，标志着酱酒领域智能化酿造时代的到来。

  整个国台智能酿造高水平质量的发展论坛活动，“秉承传统不离古、科学创新不离宗”是龙永图、闫希军、宋书玉、刘振国、闫凯境、欧阳劲松等嘉宾的高频句子。

  这句话有两层意思，一是国台智能酿造的根本和本源仍然是传统酿造工艺，国台智能酿造的初心，是要做出像传统酿造一样的好酒；另一层则是整个智能酿造是科学为指引的系统创新。国台智能酿造模式所酿的酒，标准更加恒定，质量更加稳定。

  中国酒业协会理事长宋书玉表示，从2010年起，中国酒业协会以发起“中国白酒158计划”为契机，全面推动白酒的智能化酿造。从国台实践来看，通过科学创新之路不断的提高装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。

  “国台的创新，首先体现在对先进生产方式的不懈追求。”天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，借鉴天士力在制药方面的创新，国台智能酿造历经了10多年6次迭代，初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的，而且成为国台差异化系统竞争力的根基。

  总的来看，国台智能酿造在空间标准节约、产能标准实现、效能提质降本增效等方面取得了亮眼的成绩。

  在智能酿造探索过程中，国台将传统工艺细化成30道工序、269个环节、1071项指标，更加具体可控。至此，国台酱酒智能酿造全流程标准体系正式建立，并公开发布，当属酱酒第一个。

  这个标准体系，包括通则要求、原料及种植、酿造生产、包装加工、环境与安全、流通与消费、科研管理七个部分，共有“534”项标准文件，其中技术 169 项、质量 92 项、管理 273 项。这些详实的数据与文件，足以说明国台智能酿造实践取得的丰硕成果和厚实积累。

  在活动现场，还举行了国台2024年度质量誓师大会。这是国台连续第6年举行质量誓师大会，在重阳下沙新生产年度的起点，国台希望以此形式，持续彰显国台的品质匠心和高水平质量的发展恒心。国台酒业集团总经理张春新率领管理班子代表进行了质量宣誓，特别提到“良心酿酒”“质量为天”“坚守工艺”“创新求通”“智能酿造”等16组质量关键词。

  这可以视为国台的质量观，质量，是国台人的事业追求和品质信仰，归根结底就是为广大购买的人酿造一瓶好喝有面的酒，为经销商提供一瓶好卖赚钱的酒。

  在国台的质量观中，科学技术一直占有主体地位。国台用科学创新、科研攻关的方式提升产品质量，已成为企业惯例。

  在智能酿造探索过程中，国台对模糊的关键工艺点，集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法、新标准，其中“原料到成品全产业链红外光谱质量控制体系、开发了酒体指纹图谱相似度评价技术”，“酱香型白酒饮后舒适度循证医学评价技术”，“全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化技术”，“生产全过程大数据采集和关联性分析，建立和优化模型，构建‘智慧大脑’”，“全产业链融合信息化成套智能装备”等五大技术应用，全部为国台酒首创。

  在重阳节活动的前一天，由国台酒业集团、天津科技大学共同完成的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”科技成果，通过鉴定委员会鉴定。鉴定委员会专家包括中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等，权威性十足。该项目研究成果丰富了对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，建立了国台酒酿造功能微生物菌种，优化了封窖工艺，提升了基酒产量和品质。

  在这些科研成果的基础上，国台将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，建立了酱酒智能酿造全流程标准体系，确保了国台智能酿造的实践落实。

  智能酿造不止是让中国白酒走得更稳，获得更多信赖，去向更广阔的世界。就现实意义而言，其发展的新趋势正在来临，解决了多个困扰白酒发展的难题。

  中国酒业协会副秘书长刘振国认为，智能酿造最终达到了基酒质量的优质、稳定和持续提升。与此同时，智能酿造更需要增强体验，智能在线、数字化的虚实结合、消费感知、元宇宙体验等，能极大的提升消费者的参与感，有利于个性化的酿造，多元化的酿造，和品牌文化的传播。

  个性化酿造应满足更多人的消费需求。江南大学原副校长徐岩就特别指明这一点，智能酿造可以在一定程度上完成勾调过程利用数字化进行提升，就是向着消费者的个性需求定制针对性的酒体，实现物质与感官的结合。

  “智能酿造的转型升级能够减少人力成本，提升生产效率，还能实现清洁生产，为员工创造更好的工作条件。”贵州食品工程职业学院院长吴天祥提到了更多的必要性。在吴天祥看来，酱酒的扩产扩能给产区环境承载力带来更大挑战，智能酿造的转型升级是引领绿色生态发展的抓手。

  这也是龙永图极为看重的部分。龙永图表示：“我特别感知到国台对环保的重视、对土地的节约、对水的节约，这些都是符合中国国际公司发展的大的方向”。

  活动现场，新华社中国经济信息社发布了《中国白酒产业智能化发展报告》。报告经过调研显示：一方面，智能酿造并没改变国台大曲酱香型美酒的特质，反而使其产品质量更稳定可控；另一方面，国台基酒人均年产能提高60%，节约土地资源60%，节水78%，节省天然气17%，是资源节约型和环境友好型的典型企业。

  综合来看，国台这条智能酿造新路，慢慢的变成了国台差异化系统竞争力的根基、打造中国新名酒的品牌底色，并为酱酒智能酿造规模化建设打好了基础。返回搜狐，查看更加多